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  1. 林美慧 著

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  2. 中国烹饪协会名厨...

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  3. 张希伟等编

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  4. 史正良,兰明路 ...

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  5. 黎国雄 编著

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  7. 王根章,宋波 著

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  • 烹饪实用辞典:汉英对照
  • 徐世阳编著 / 中国物资出版社 / 2005-05-01
      本辞典是以中国烹饪常用词汇和专业术语为主的分类此辞典,具有一般中国鹏分辞典和汉英烹饪辞典两种功能。所有词条都有英译文和汉语解释,部分词条有英语解释。
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  • 电饭煲巧做懒人餐
  •   本书精选了80道用电饭煲烹制的美食,有饭有菜,有汤有粥,有甜品有面食,有把食材丢进锅里就不用管的简单饭菜,也有需要花心思力才能完成精美小食,有20分钟饭、菜、汤一锅出的绝招,也有耗时半天才得一口饭的滋味!种种滋...
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  • 糖艺制作教程
  • 李涛 著 / 中国轻工业出版社 / 2011-04-01
      糖艺是近年来兴起的一种食品装饰手法。现代糖艺主要是从国外引进的。有些人认为糖艺就是民间的吹糖,画糖画的,还用嘴巴去吹气,色彩单调,又不讲卫生。随着时代的进步,糖艺也科学化了。原料配比科学,操作规范,作品干净...
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  • 家庭烹饪百科
  • 《家庭烹饪百科》编委会 主编 / 吉林科学技术出版社 / 2010-01-01
      《家庭烹饪百科》从食材选购入手,包括了保鲜储存、加工处理、烹饪妙招等等。教你做好烹饪前的准备工作,并针对食材合理搭配,向你传授科学健康的烹饪方法。从此不再为煎炒烹炸犯愁,摆脱下厨做饭的一切烦恼,轻松成为居家...
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  • 家常面·饼
  •   当面食跨过长江,来到温婉细腻的江南,吃法上就呈现出全然不同的风格。著名的黄鱼汤面、雪菜煨面、广往往州妙面等,都是材料丰富、火候繁复且具有代表性的南方面点;面饼也增加了各式花哨的旋饼、酥饼等,充分展现出江南人...
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  • 烹调原理
  • 阎喜霜编著 / 中国旅游出版社 / 2004-01-01
      《教育部高等职业教育教学改革试点专业·旅游服务与管理专业推荐教材:烹调原理》是按照高等职业本科旅游服务与饭店管理专业教学比纲为旅游服务与饭店管理专业编写的 ?!督逃扛叩戎耙到逃萄Ц母锸缘阕ㄒ怠ぢ糜畏裼?..
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  • 写实派糖艺:餐饮行业职业技能培训教程
  •   本书分为五部分:糖艺基础知识(主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法),糖艺盘饰制作与欣赏、写实瀊糖艺制作与欣赏(主要介绍水果蔬菜、花卉、水族、禽鸟、动物、人物六类糖艺作品的制作)、糖粉作品欣赏和面塑作品欣...
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  • 中西面点技术
  • 本书根据面点厨师要求具备的基本技能和岗位素养,由浅入深地设置了冷水面团品种制作、温水面团品种制作、热水面团品种制作、发酵面团品种制作、油酥面团品种制作、面包类产品制作、曲奇的制作、泡芙的制作、清酥类点心制作、蛋...
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  • 王伟盘饰艺术
  • 王伟 著 / 福建科技出版社 / 2013-04-01
      本书首先介绍了作者从多年工作经验中总结提炼出的盘饰造型理论;而后介绍了糖艺、糖粉、巧克力、果酱画、分子美食、烘焙、蔬果、鱼皮等多种制作手法,有分步详解和集中的作品赏析,文字详尽,对艺术构思和具体操作方法都做...
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